LES JOYAUX DE KAMPOT OFFERTS PAR FAIR FARMS A L’ECOLE DU BAYON

LES JOYAUX DE KAMPOT OFFERTS PAR FAIR FARMS A L’ECOLE DU BAYON

par | 3 Mai 2019 | Coffee Shop, Ecole de pâtisserie et de boulangerie, Formation professionnelle

Depuis 2 ans nous vendons du poivre de Kampot au profit de l’école du Bayon. Ce dernier nous est offert par Fair Farms, une société qui a été créée au Cambodge en 2014.
 
Nous mettons ce poivre dans de petits sacs en Krama (tissu traditionnel cambodgien) confectionnés par la maman d’un élève de l’école primaire. La vente de ces sachets nous permet de soutenir notre association. Le poivre peut-être acheté au Coffee Shop de l’école de pâtisserie mais aussi à l’occasion d’événements extérieurs comme le gala de charité à Paris, notre partenariat avec Albert Menez et des ventes diverses à Singapour et au Cambodge… 
 
De plus, le travail de confection de ces sachets permet à cette maman de dégager un revenu complémentaire qui participe à l’amélioration des conditions de vie de sa famille. La totalité du fruit de ces ventes revient à l’école du Bayon et nous aide à scolariser les enfants démunis vivant autour des temples d’Angkor. 
 
2 sachets de poivre rouge et bleu

La société Fair Farms commercialise « Les Joyaux de Kampot », et son nom reflète la volonté de ses fondateurs : être équitable et aider la population locale. “La philosophie de Fair Farms s’articule autour de 2 axes majeurs: le respect de la terre via une agriculture raisonnée 100% bio et le respect de l’humain via la mise en place d’une charte de responsabilité sociale afin d’améliorer au maximum les standards de vie de nos employés. Vacances, congés maternités, assurances, salaires confortables, repas, éducation… Nous prenons soin de notre farmily!” Norbert Binot – Fondateur de Fair Farms.
 

L’équipe est composée de fermiers expérimentés qui cultivent le poivre depuis des générations. Ils contrôlent chaque arbre pour s’assurer de leur bonne santé et des tests gustatifs sont effectués chaque jour pour maintenir une qualité optimale.

portrait producteurs de poivre

Les techniques de productions des « Les Joyaux de Kampot » sont 100% bio et traditionnelles :
– Arrosage manuel pour un meilleur contrôle des maladies & insectes
– Utilisation de ficelles naturelles faites sur place pour éviter une pollution des sols
– Respect des méthodes de culture traditionnelles
– Engrais naturels
– Récolte et tri manuels
– Séchage au soleil sur tables surélevées dans un espace clos pour éviter toute contamination avec le sol ou les animaux ou insectes.
 

Fair Farms garantie ainsi une qualité optimale. Ce produit est certifié AB et la société est la première et unique certifiée commerce équitable « Fair For Life » du Cambodge. De plus, les responsables de Fair Farms sont très engagés dans la protection de l’environnement et allouent 2% de leur chiffre d’affaire à différents projets de développement (recyclage de plastique et de verre, création d’un premier filtre à eau pilote à la ferme…). Cette qualité permet à Fair Farms de compter parmi ses clients certaines des plus grandes tables de la gastronomie : Pierre Gagnaire, Romain Meder, le centre de formation Alain Ducasse, Julien Royer, Alexandre Couillon, etc.

sacs contenant différents poivres de couleur

L’école du Bayon remercie Fair Farms et ses responsables pour leur soutien fidèle et pour leur travail qui « fait pousser le Cambodge » et notre action. Bravo !

homme tenant du poivre dans les mains

 
We have been selling Kampot pepper for 2 years in order to support Bayon school activities. This pepper is offered by Fair Farms, a company created in Cambodia in 2014. The pepper is packed in small Krama bags made by the mother of one of our primary school student. The incomes generated through the selling of these bags increases Coffee Shop annual revenues and is also an opportunity for organizing external events such as the charity gala in Paris, the Albert Menez special offers, various sales in Singapore and Cambodia…
In addition, the selling of these Krama bags helps the mother to get additional income that contributes in improving her family living conditions.
 
All the profits generated from these sales benefits to Bayon School and help us to provide quality education to youths living in the temples of Angkor.
 
2 sachets de poivre rouge et bleu
 
Fair Farms sells « The Kampot Jewels », and its name expresses its founders’ willingness: to be fair and to help the local population. « The Fair Farms philosophy is based on two main themes: respect for the land through 100% organic farming and respect for the human through the implementation of a social responsibility charter to improve to the way of life of our employees. Holidays, maternity leave, insurance, comfortable wages, meals, education, we take care of our family! “Norbert Binot – Founder of Fair Farms.
The team is composed of experienced farmers who have been growing pepper for generations. They control each tree to ensure their health and taste tests are done daily to ensure the optimal drying and quality.
 
portrait producteurs de poivre
The production techniques of « Kampot Jewels » are 100% organic and traditional:
– Manual watering for better control of diseases & insects
– Use of natural twines made on site to avoid soil pollution
– Respect of traditional farming methods
– Natural fertilizers
– Manual harvesting and sorting
– Drying in the sun on high table in enclosed space to avoid any contamination with the ground, animals or insects.
 sacs contenant différents poivres de couleur
 
That way, Fair Farms guarantees optimum quality. This product is AB certified and Fair Farms is the first and only Fair Trade certified Fair Trade Company in Cambodia. In addition, Fair Farms managers are very committed in protecting the environment and allocate 2% of their turnover to various development projects (recycling of plastic and glass, creation of the first water filter at the farm…). This quality allows Fair Farms to include among its customers some of the greatest gastronomy tables: Pierre Gagnaire, Romain Meder, Alain Ducasse training center, Julien Royer, Alexandre Couillon, etc.
 

The Bayon School thanks Fair Farms and its managers for their faithful support and for their work that « allow Cambodia grow » and our action as well! Congratulations!

 

homme tenant du poivre dans les mains

Le coffee shop de Bayon Pastry School fête son premier anniversaire !

par | 26 Avr 2016 | Coffee Shop, Ecole de pâtisserie et de boulangerie


Au retour des vacances du nouvel an Khmer, l’équipe de l’école de pâtisserie a organisé un événement pour célébrer le 1er anniversaire du coffee shop.

Jardin du Coffee Shop

 

Au matin du dimanche 24 avril régnait une ambiance festive à Bayon Pastry School Coffee shop. Sur un air de saxophone, une trentaine de partenaires de l’école (hôtels qui accueillent nos étudiantes en stage, clients professionnels, prestataires et amis de l’association) ont profité d’un buffet petit déjeuner pour découvrir ou redécouvrir nos produits.

Buffet au Coffee Shop 

Romnea, qui gère le coffee shop et quelques étudiantes ont été mobilisées pour nous aider. Elles ont fait un travail formidable ! Un réel exercice de management pour Romnea et une mise en situation intéressante pour nos pâtissières en herbe !

équipe de la cuisine du coffee shop

Claire, notre directrice de programme, a pris la parole pour rappeler l’origine de notre projet et de notre nom. Puis deux partenaires sont intervenus. Sopheap Doung, directrice des ressources humaines à l’hôtel Amansara, a souligné les bénéfices pour les étudiantes de pouvoir s’immerger dans de grands hôtels lors de leurs stages et de sa satisfaction quant aux stagiaires de Bayon Pastry School. Ensuite, Antoine Lhomme, Food and Beverage Manager à l’hôtel Héritage, a expliqué pourquoi l’établissement a choisi de se fournir en pains et viennoiseries auprès de l’école.

Groupe joue sur la terrasse

Des panneaux retraçant l’histoire de l’école de pâtisserie ont été exposés dans le jardin. Vous pouvez les consulter en ligne en cliquant ici.

Touristes regardent des infos

Enfin, la fête d’anniversaire du coffee shop était l’occasion idéale de présenter une nouvelle pâtisserie créée spécialement pour notre école par Samuel Potiron, chef pâtissier, à la demande de la Fondation Natan qui soutient notre projet. Cette pâtisserie, appelée elle aussi Natan, est un dôme de mousse à la mangue sur un sablé. Elle a été servie en exclusivité lors de l’événement et est désormais à la carte du coffee shop.

Un grand merci au staff de l’école et aux étudiantes pour leur mobilisation, ainsi qu’aux invités d’avoir été à nos côtés pour cette matinée spéciale !


After a well-deserved holiday for Khmer New Year, the team of the pastry school organized an event to celebrate the coffee shop first anniversary.

Jardin du Coffee Shop

 

On the morning of Sunday 24th of April, a party atmosphere prevailed at Bayon Pastry School Coffee shop. About thirty partners of the school (hotels who welcome our students for internships, business clients, suppliers and friends of the NGO) enjoyed a breakfast buffet to discover or rediscover our products.

Buffet au Coffee Shop

Romnea, who manages the coffee shop, and some students were mobilized to help us. They made an astounding work! It was a real management exercise for Romnea and an interesting role-playing for our pastry apprentices!

équipe de la cuisine du coffee shop

Claire, our program director, took the floor to remind the origin of our project. Then, two partners spoke. Sopheap Doung, Human Resources Manager at Amansara hotel, highlighted the benefits for students about being immersed in big hotels for their internships and her satisfaction about Bayon Pastry School students. Afterwards, Antoine Lhomme, Food and Beverage Manager at Heritage hotel, explained why the establishment chose to be provided with bread and croissants from the school.

Groupe joue sur la terrasse

Some posters tracing the pastry school’s story were exhibited in the garden. You can see them by clicking here.

Touristes regardent des infos

Finally, the anniversary party was the ideal opportunity to present a new pastry that has been created for our school by Samuel Potiron, pastry chef, at the request of Natan Foundation which supports our project. That pastry, called the “Natan”, is a mango mousse dome on a French shortbread. It was served in exclusivity and is now on the coffee shop menu.

A big thank you to the staff of the school and to the students for their involvement and to the guests for being by our sides for this special morning!

 

Félicitations à la première promotion !

par | 31 Août 2015 | Ecole de pâtisserie et de boulangerie, Formation professionnelle

Et voilà, c’est fini ! Après 11 mois de travail, de concentration, d’apprentissage, de stages, nous sommes très fiers de vous annoncer que toutes les étudiantes de la première promotion ont obtenu leur diplôme ! Et mieux encore, toutes les étudiantes ont trouvé un emploi en moins de trois semaines après la fin de leur formation ! Une joie immense pour elles, leurs familles et pour nous ! L’éducation change vraiment la vie ! Merci à vous de leur avoir donné cette chance !

L’examen final

Après le retour en cours du groupe 2 suite à leur deuxième stage, les étudiantes ont entamé une période de révision avant leurs examens finaux, répartis de la manière suivante :

▶ L’examen pratique de pâtisserie : les étudiantes avaient 3 heures pour réaliser une recette de pâtisserie et une recette de boulangerie, les recettes étant tirées au sort. Les élèves étaient jugées par les Chefs exécutifs et Chefs Pâtissiers des plus grands hôtels et pâtisseries de Siem Reap.

▶ Les examens théoriques : pâtisserie théorique, anglais, comptabilité, informatique, l’ensemble des matières étudiées tout au long de l’année étaient au programme, ainsi qu’un entretien d’embauche en anglais, réalisé avec le General Manager du Héritage Suite Hotel, le Training Manager du Sofitel.

▶ Une note sur le « comportement » de l’étudiante tout au long de l’année : attitude en cours, vie de l’école, motivation et implication.

   un chef khmer

La remise de diplômes

Une soirée forte en émotions, organisée pour mettre à l’honneur les étudiantes, entourées de leur famille, leur ONG et leurs maîtres de stage, ainsi que les professeurs et l’équipe de l’ONG et célébrer le succès de cette première promotion !

la 4ème promotion de pâtisserie

Le premier emploi

Il s’agit de l’objectif le plus important de notre projet : que l’ensemble des étudiantes trouve un emploi à l’issue de leur formation. Mission accomplie, moins de trois semaines après la fin des cours ! Les jeunes femmes vont pouvoir vivre de manière indépendante, tout en soutenant leur famille, avec un salaire moyen de 120$/mois ce qui est bien au-dessus de la moyenne. Mais surtout, elles auront la chance de pouvoir évoluer dans un secteur en pleine expansion au Cambodge et mener une réelle carrière.

2 étudiantes sourient

 Sokha et Cola ont décroché leur premier emploi !

 

Le succès de cette première promotion nous a assuré de la pérennité et de l’impact positif de ce projet dans la vie de ces jeunes femmes et de leur famille. Tout cela a été possible grâce à vous ! Merci encore pour votre confiance et votre soutien. Mais ce n’est que le début ! Une deuxième promotion de 18 jeunes femmes issues de milieux très pauvres, venant pour la plupart de provinces reculées du Cambodge, commencera sa formation dans quelques jours. Et… Nous avons besoin de vous !

Continuez à soutenir notre projet et faites une vraie différence dans la vie de ces jeunes filles ! Nous comptons sur vous !

 

It’s over ! After 11 months of hard work, learning, internships and concentration, we are very proud to announce that all the students of Intake 1 have graduated! Even better, all the students have find a a job less than three weeks after the end of the training! A great joy for them, their families and for us! Education does change lives! Thank YOU for giving them this opportunity!

Final exam

After group 2 came back from their second internship, the students had some time to review all their lessons before the final exams, which included:

▶ Pastry practice exam: the students had 3 hours to prepare a pastry recipe and a bakery recipe. The recipes were defined by a lucky draw. The students were judged by the Executive Chefs and Pastry Chefs of Siem Reap’s biggest hotels and pastry shops.

▶ Theory exams : pastry theory, English, accounting, IT, the different subjects studied during the year were concerned, as well as a job interview in English, conducted by the  General Manager of Héritage Suite Hotel and the Training Manager of Sofitel.

▶ A « behavior » grade based on the student’s attitude throughout the year: school life, motivation and commitment.

un chef khmer

Graduation ceremony

An evening filled with emotion, organized to honor the students, in the presence of their families, their NGO, their tutors as well as the teachers and staff of Bayon School, and to celebrate the success of this first intake!

la 4ème promotion de pâtisserie

The first job

This is the most important objective of our project: that ALL the students find a job after their training. Mission accomplished, less than three weeks after the end of the training!

The young women will now be able to live an independent life, while supporting their families, with an average salary of 120$/month, which is way higher than the average. But mostly, they will have the opportunity to evolve in a growing sector in Cambodia, with the promise of a beautiful career.

2 étudiantes sourient

 Sokha et Cola ont décroché leur premier emploi !

The success of the first intake proved us the sustainability and positive impact of this project in the lives of these young women and their families.

And it’s THANK TO YOU!! Thank you again for your trust and your support.

But this is only the beginning! A new intake of 18 girls coming from very poor backgrounds and often remote provinces of Cambodia will start their training in a few days.

AND…. WE NEED YOU ! 

Continue to support our project and make a real difference in the lives of these young women! We count on you!