Retour sur la rencontre annuelle des anciens élèves : un lien indéfectible avec l’École de Pâtisserie et d’Agroécologie

Retour sur la rencontre annuelle des anciens élèves : un lien indéfectible avec l’École de Pâtisserie et d’Agroécologie

Au début du mois de juillet, un événement marquant a réuni d’anciens élèves, symbole vibrant de la vitalité et de la pérennité de notre école de Pâtisserie et d’Agroécologie.

La rencontre annuelle des alumnis a rassemblé une participation impressionnante de plus d’une centaine de diplômés issus des huit promotions précédentes. Pour beaucoup d’entre eux, ce rassemblement a impliqué un voyage depuis Phnom Penh, témoignant de l’engagement continu et du lien indéfectible que nos anciens élèves entretiennent avec notre institution.

Les jours de la rencontre ont été ponctués par une variété d’activités stimulantes, des sessions de renforcement d’équipe aux jeux conviviaux, en passant par des partages de témoignages émouvants et des instants de convivialité.

Cet événement a offert une occasion privilégiée pour nos anciens élèves de dialoguer avec la promotion actuelle, de renouer avec leurs enseignants et de retrouver l’atmosphère chaleureuse de l’école qui les a formés.

rencontre des anciens éléves du l'école du bayon
team building école du bayon
meeting école du bayon

Dans le cadre de cette réunion exceptionnelle, nous avons mené des entretiens avec 102 diplômés de l’École de Pâtisserie, couvrant la période allant de 2014 jusqu’à nos jours. Les résultats de ces interviews sont riches en enseignements. En effet, 62% des diplômés continuent d’exercer dans leur domaine de formation initial, et une majorité confortable de 86% bénéficient d’un salaire suffisant pour couvrir leurs besoins quotidiens.

Ces chiffres soulignent l’efficacité de notre programme éducatif et la pertinence de la formation dispensée. De plus, le ressenti positif des anciens élèves se reflète dans les statistiques, avec 79% d’entre eux exprimant leur satisfaction à l’égard de leur formation. Encore plus remarquable, 62% ont accédé à des postes professionnels qui les comblent réellement sur le plan personnel et professionnel.

Cette rencontre annuelle a démontré que notre école continue d’inspirer, de guider et de contribuer de manière significative à l’épanouissement professionnel de nos diplômés. Nous sommes fiers de notre communauté d’alumnis et sommes impatients de continuer à partager leur parcours exemplaire avec les générations futures.

Première édition des Cours de pâtisserie Bayon : Un succès à Savourer !

Première édition des Cours de pâtisserie Bayon : Un succès à Savourer !

Chers amis et amoureux de la gourmandise,

C’est avec une immense joie que nous partageons avec vous les moments délectables et mémorables de la première édition des Cours de Pâtisserie Bayon.
Tout au long du mois de juin, notre école a ouvert grand ses portes pour accueillir huit participants passionnés. Au cœur de cette aventure culinaire, les tartes aux fruits succulentes, les nappages exquis, les crèmes pâtissières onctueuses, ainsi que les cookies et gâteaux divinement délicieux, ont été les étoiles de six samedis gourmands.

Guidés avec expertise par Sokhoeurn, notre directrice dévouée de l’école de pâtisserie, et Sreynoeng, notre instructeur junior plein d’énergie, chaque participant a été plongé dans l’univers fascinant de la pâtisserie. Notre laboratoire professionnel s’est transformé en un espace de découverte et de créativité où chaque geste, chaque mélange et chaque goût se sont harmonieusement mêlés.

cours de patisserie cambodge
cours de patisserie bayon
bayon patisserie

Cependant, le succès de ces cours ne s’arrête pas à l’acquisition de compétences culinaires. Chaque inscription contribue de manière significative au soutien des formations pour nos étudiantes au sein de l’école de pâtisserie. Ainsi, chaque délice savouré en classe devient un pas concret vers l’autonomie et l’éducation de nos futures chefs pâtissières.

Les retours chaleureux et enthousiastes de nos participants sont la preuve vivante de l’impact de cette expérience. 
Sopheak, l’une des participantes, partage son ressenti.

Les cours m’ont ouvert les portes d’un univers passionnant. Non seulement j’ai appris des techniques de pâtisserie, mais j’ai également trouvé une communauté de passionnés. Savoir que notre engagement soutient directement les étudiantes de l’école de pâtisserie est une source de fierté.

La première édition des Cours de Pâtisserie Bayon a créé une dynamique qui continue de grandir. Nous exprimons notre plus profonde gratitude envers tous ceux qui ont contribué à ce succès, car votre soutien va au-delà de la classe et touche directement la vie et l’éducation de nos futures chefs pâtissières.

En conclusion, nous tenons à remercier chaleureusement tous les participants et les amoureux de la pâtisserie qui ont rendu cette première édition inoubliable. Nous vous invitons à vous joindre à notre mission, à partager la passion pour la pâtisserie et à investir dans l’éducation des futures générations.

Avec une gratitude infinie et une anticipation gourmande de ce qui est à venir,

L’équipe des Cours de Pâtisserie Bayon

Ateliers artistiques au sein des écoles du Bayon !

Ateliers artistiques au sein des écoles du Bayon !

Au cours du mois de mars, nous avons eu l’immense joie d’accueillir Gilles, en compagnie de son amie Nathalie, pour des ateliers d’éveil à la création artistique au sein de notre école primaire et école de pâtisserie et boulangerie.

Gilles est un jeune retraité passionné par l’art et notamment la sculpture sur bois et métal. Comme il le dit si bien, “je blesse le métal pour qu’il vive”. Gilles et Nathalie ont travaillé avec nos élèves et étudiantes sur plusieurs projets artistiques.

Tout d’abord, à l’école primaire, le mur de la cantine d’Elodie a été habillé avec des fruits et légumes, et des chiffres en khmer et en anglais ont été dessinés. Ce projet a été discuté avec Vantha, le directeur de l’école, qui souhaitait enrichir ce mur d’éléments éducatifs et pédagogiques. Les élèves peuvent maintenant s’entraîner et pratiquer les deux langues. Ce projet a été réalisé avec les élèves du Grade 1 à 6.

Une fresque au décor naturel a également été réalisée avec l’aide créative de l’équipe pédagogique de l’école qui s’est notamment inspirée de la nature présente au Cambodge et autour de l’école telle que des geckos, une ruche, des oiseaux, des fleurs…

L’aire de jeux de nos élèves a également été repensée, deux nouvelles structures ont été créées à partir de pneus en caoutchouc. Les élèves ont tout d’abord bêché et creusé la terre pour pouvoir fixer les pneus de sorte à créer un parcours ainsi que 2 voitures de courses. Ils ont ensuite pu peindre ces nouveaux bolides aux couleurs du Cambodge !

A côté de cela, les projets réalisés au sein de l’école de pâtisserie et boulangerie ont été réfléchis autour de l’utilisation du bois. Les étudiantes ont pensé en amont à ce que la pâtisserie et la boulangerie représentaient pour elles. Elles ont ensuite dessiné leurs représentations sur des rondins de bois et en ont réalisé des gravures à l’aide d’un pyrograveur. Par la suite, ces créations ont été assemblées pour réaliser une composition dans le jardin de notre Coffee Shop.

En complément, les étudiantes ont laissé place à leur créativité autour d’une thématique “nature”. Elles se sont amusées à peindre des nénuphars, des fleurs, des poissons ou encore des tortues.

Dans une perspective de rénovation et d’amélioration de notre visibilité, le mur qui borde la rue menant à notre Coffee Shop avait besoin d’un bon rafraîchissement. Pour cela, les étudiantes et l’équipe pédagogique de l’école de pâtisserie et boulangerie se sont attelés au nettoyage de celui-ci pour ensuite le repeindre, toujours aux couleurs de l’école ! Nous avons décidé d’y ajouter un peu de fantaisie en y illustrant quelques viennoiseries et boissons proposées au menu de notre Coffee Shop.

Pour Gilles, ces partages avec les élèves et étudiantes sont toujours des moments inoubliables. Comme le disait Charlie Chaplin, “les enfants ont du talent, le tout c’est de le faire apparaître”. Ces ateliers ont permis à nos élèves et étudiantes d’exprimer leurs créativité et talents. Ils et elles sont aujourd’hui fièr(e)s de voir leurs créations exposées au sein de leurs écoles respectives. L’école du Bayon aspire à développer davantage ces activités extra-scolaires dans un objectif de stimuler la curiosité et développer leur capacité à imaginer et interagir.

Encore une fois, nous tenons à remercier Gilles et Nathalie pour leur temps, soutien et investissement à nos côtés. Nous vous donnons rendez-vous l’année prochaine pour de nouveaux projets !

Un Meilleur Ouvrier de France à l’école de pâtisserie du Bayon

Un Meilleur Ouvrier de France à l’école de pâtisserie du Bayon

Au cours du mois de Décembre, nous avons à nouveau eu la chance d’accueillir durant une semaine au sein de l’école de pâtisserie, Fabrice Prochasson, Meilleur Ouvrier de France en 1996.

Prochasson et équipe Bayon

En 1982, encouragé par sa mère, Fabrice Prochasson découvre le monde de la gastronomie qu’il ne quittera plus. Il travaille tout d’abord chez Lenôtre en tant que responsable de la Recherche et Développement de 1999 à 2002. Il y réalise plusieurs événements prestigieux tels que l’inauguration du tunnel sous la Manche en 1992, les coupes du monde de football de 1998 et 2006 ou encore les Jeux olympiques de 2000, 2004 et 2008.        

En 1996, il devient Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie cuisine et il a été le coach officiel du lauréat français du Bocuse d’Or en 2013, Thibaut Ruggeri.

En 2016, il entre dans le groupe Aryzta en tant que responsable de la création et de l’innovation pour les marques du groupe dont Coup de pates®. Coup de pates® s’adresse depuis plus de 50 ans à l’ensemble des métiers de bouches en proposant des produits surgelés finis et semi-finis, associant innovation et tradition.
Coup de pates® et le chef Fabrice Prochasson soutiennent l’école de Pâtisserie du Bayon depuis 2018.

En décembre dernier, le chef a souhaité venir nous rendre visite pendant une semaine pour cuisiner auprès de nos étudiantes. Monsieur Prochasson n’en est pas à son premier de coup de main pour le Bayon. En effet, il est déjà venu une première à fois à Siem Reap en Mars 2019 pour nous régaler durant le Gala de Charité.

Tout au long de la semaine, nos étudiantes ont ainsi eu la chance de cuisiner à ses côtés pour préparer la soirée « The Bayon Gathering Night ». Une soirée ayant pour but de réunir de nouveau les amis du Bayon au Cambodge. Pour cette occasion, nous avons mis les petits plats dans les grands et proposé un buffet digne de ce nom. Foccacia, brochettes de crevettes, tempura, quiche aux poireaux, saumon mariné au café, macarons, millefeuilles… Nos invités se sont régalés et nos étudiantes ont pris énormément de plaisir à cuisiner en compagnie du chef.

Invités et buffet - Bayon Gathering Night
Etudiante en préparation - Bayon Gathering Night
Buffet - Bayon Gathering Night

Nous sommes tout particulièrement fiers d’avoir pu réunir toutes ces belles personnes dans ce charmant endroit qu’est le restaurant Endora. Et nous sommes fiers de nos étudiantes et de nos collègues pour cette délicieuse cuisine. Nous les remercions pour leur engagement et leur motivation tout au long de la semaine. Pour les féliciter, nous avons également organisé une remise de diplômes en présence du chef afin que les étudiantes gardent un très bon souvenir de cette semaine.

Nous remercions également le Chef Fabrice Prochasson pour sa gentillesse, son partage de connaissances et sa bienveillance auprès de nos étudiantes.

Les projets ne s’arrêtent pas là, nous avons de belles perspectives pour l’année 2023 avec Coup de pâtes et le Chef Fabrice Prochasson que nous remercions grandement pour leur soutien.

Immersion culinaire en France : entre découverte et formation

Immersion culinaire en France : entre découverte et formation

Du 6 au 16 Novembre, Sokly professeure de pâtisserie et Chomrong professeur d’anglais au sein de l’école de pâtisserie du Bayon, ont eu l’occasion de passer quelques jours à Paris.

Ce voyage organisé par Apprentis d’Auteuil et réunissant les différents membres du programme ASSET – H&C leur a permis de suivre une formation autour de la pédagogie.

Après un long vol, Sokly et Chomrong posent enfin les pieds sur le sol parisien et se rendent en train à Château des Vaux, en Eure-et-Loir, où une semaine de classe et d’ateliers en tout genre les attendent.

Durant ces quelques jours de formation, nos professeurs ont pu assister à différentes classes en compagnie des élèves formés au sein d’Apprentis d’Auteuil. Ils ont notamment pu participer à différents cours de cuisine axés sur les thématiques « traiteurs », « pâtisserie » et « boulangerie » où ils ont appris à cuisiner une blanquette de veau, un flan parisien, des baguettes et bien d’autres. Ces cours en cuisine ont également permis à notre professeure de pâtisserie, Sokly, de découvrir plein de nouveaux équipements et ingrédients. Ces découvertes peuvent être une source de renouveau au sein de notre cuisine au Cambodge.

Après ces quelques jours de formation, nos professeurs sont retournés à Paris pour la fin de leur séjour. Ils ont ainsi pu apprécier un tour en bateau sur la Seine, se rendre au pied de la Tour Eiffel et partager un délicieux repas français avec les membres de l’association du Bayon présents en France.

Atelier avec Chomrong
Sokly, Chomrong, Dubrule team à la Tour Eiffel
Sokly en cuisine

Qu’avez-vous appris pendant cette semaine de formation ?

Nous avons appris et découvert beaucoup de nouvelles choses comme par exemple les styles et modèles d’enseignement, de nouvelles recettes, de nouveaux équipements et ingrédients, comment travailler et communiquer avec son équipe en cuisine.

Ce que nous avons le plus retenu de cette formation portée sur la pédagogie a été l’importance des softs skills. Nous enseignons à des jeunes issues de milieux défavorisés. Il est donc primordial pour nous de leur enseigner l’adaptabilité, la communication et le travail en équipe au sein de la sphère professionnelle pour que leur intégration dans leurs équipes futures se passe au mieux. Apprentis d’Auteuil a su nous donner les clés pour aborder ces différents sujets auprès de nos étudiantes.

Qu’est-ce qui vous a le plus étonné ?

Tout d’abord, nous avons été subjugués par la beauté du lieu. Le Château des Vaux est un endroit formidable et rempli d’histoire. Nous avons aussi été impressionnés par le savoir-faire des chefs, leur professionnalisme et leur accueil bienveillant et chaleureux au sein de leurs cuisines. De plus, la modernité des cuisines et des équipements nous a donné plein d’idées pour repenser l’aménagement de notre cuisine au Cambodge.
D’un point de vue générale sur la France, nous avons été surpris par le trafic routier et l’organisation de ce dernier. On se souviendra également qu’en France nous marchons bien plus qu’au Cambodge !

Qu’est-ce qui diffère par rapport à notre école ?

Chez Apprentis d’Auteuil, les élèves suivent une formation de 2 ans minimum alors qu’au Bayon, la formation dure seulement 1 année. Les étudiants et professeurs sont beaucoup plus nombreux et les équipements sont également plus modernes et plus diversifiés qu’au sein de notre école. Enfin, les élèves qui souhaitent suivre une formation au sein d’Apprentis d’Auteuil ont des frais de scolarité plus ou moins élevés en fonction du niveau de vie de la famille.

Après avoir suivi ces quelques jours de formation, quels changements souhaitez-vous apporter à votre programme ?

Après avoir suivi ces différentes formations et visité d’aussi belles cuisines, nous souhaitons rajouter des enseignements sur les outils et différentes technologies utilisés en cuisine pour que nos étudiantes aient des connaissances plus développées sur les différents appareils utilisés. En tant que professeur de pâtisserie, je souhaite également élargir l’apprentissage des recettes françaises pour que les étudiantes aient une plus grande connaissance de la cuisine française et également apporter du renouveau pour le menu du Coffee Shop avec des plats plus variés.

Il serait également intéressant de faire des échanges entre élèves et professeurs des deux formations pour permettre de mieux comprendre la culture de l’autre pays, l’histoire de la pâtisserie, le savoir-faire et la manière d’enseigner.

Que souhaitez-vous dire à Apprentis D’Auteuil ?

Nous souhaiterions remercier Apprentis d’Auteuil pour avoir organisé ce programme d’échange avec les membres ASSET H&C. Ce voyage nous a donné l’opportunité d’acquérir de nombreuses connaissances dans le domaine de la pédagogie et nous sommes déterminés à les appliquer à nos étudiantes dans les années futures. Nous tenons également à remercier tout particulièrement Pauline, Jeanne, Nicolas et tous les enseignants et personnels de l’école pour leur accueil chaleureux au sein de leur centre de formation.

L’association Les Enfants d’Angkor Wat : quelle est sa mission ?

L’association Les Enfants d’Angkor Wat : quelle est sa mission ?

Créée en 2012 par Dominique Roussel, l’association Les Enfants d’Angkor Wat soutient Bayon Education & Development au Cambodge, permettant à notre organisation et nos équipes locales de développer plusieurs projets, principalement liés à la question de l’éducation générale. Dominique nous explique quelle est sa mission et les raisons de son engagement.

Qu’est-ce que les « Enfants d’Angkor Wat » ?

« Les Enfants d’Angkor Wat » est une Association Loi 1901 à but non lucratif, dont la finalité est, grâce à ses donateurs, d’aider à l’éducation, au sens large du terme, des enfants cambodgiens parmi les plus pauvres.

Nous intervenons dans les domaines de la scolarité, de la santé, de la formation professionnelle.

Notre objectif est donc d’aider ces enfants, dans des contextes familiaux souvent difficiles, à accéder de façon pérenne à l’école, à construire leur avenir, à acquérir des valeurs fondatrices pour ce qui sera leur vie.

Quelles sont les grandes lignes directrices de votre projet ?

 Nos actions sont guidées par 3 principes :

  • L’école est un lieu d’épanouissement …

Au-delà des apprentissages intellectuels et culturels classiques, nous souhaitons que l’école soit un lieu où l’enfant découvre ce qu’il a la « possibilité d’être » … et non « l’obligation d’être » que la misère familiale peut lui imposer. Il y découvre des droits et des devoirs mais explore aussi ses propres potentialités afin de pouvoir faire des choix éclairés pour son avenir.

  • La santé reste une préoccupation majeure

Même si les choses s’améliorent avec le temps, la santé est un domaine dans lequel il y a toujours à faire. La nutrition reste précaire pour beaucoup d’enfants et quand elle est chroniquement insuffisante ou déséquilibrée, elle génère différentes pathologies impactant la croissance de l’enfant. De plus des maladies non détectées à la naissance sont parfois identifiées ultérieurement. Nous facilitons l’accès aux soins et les prenons en charge financièrement car la santé est toujours un luxe pour les plus pauvres.

  • L’employabilité future des enfants est un investissement prioritaire

Construire l’avenir de ces enfants est notre raison d’être.

Dans nos projets nous investissons dans les domaines clés qui sont et seront des discriminants lors de leurs futures recherches d’emploi. Ainsi l’informatique, l’anglais et l’écologie sont des enjeux majeurs dans l’éducation des enfants, compte tenu de leur omniprésence dans la vie quotidienne et des critères de sélection dans les recrutements. Autant de formations auxquelles la pauvreté ne leur donnerait pas accès.

Quel besoin avez-vous identifié au Cambodge ?

Il ne faut pas oublier, en Asie, le pouvoir que les parents gardent tout au long de leur vie sur les enfants. Je pense qu’il faut toujours plus communiquer avec eux, leur expliquer ce que nous faisons, les valeurs qui nous animent et dont nous parlons aux élèves …

Sinon le risque est grand de faire fonctionner deux univers en parallèle, la famille et l’école, et que l’un ne soit pas le relais de l’autre …

Il faut donc être très inclusifs au niveau des parents : partager le projet pédagogique et les impliquer dans le suivi autant qu’ils le peuvent, afin que l’école ne soit pas uniquement un lieu qui leur évite d’avoir à nourrir les enfants ou de les garder pendant qu’ils travaillent. Les travailleurs sociaux cambodgiens et les volontaires font un travail extraordinaire en ce sens. Il faut continuer et amplifier afin d’éviter des déscolarisations ultérieures car l’enfant reste trop souvent une variable d’ajustement de l’économie familiale.

Quels sont les projets dans lesquels vous investissez ?

Chaque âge à ses besoins spécifiques, nous avons donc opté pour créer et mettre en place des projets pour chaque tranche d’âge, de la petite enfance à la formation professionnelle.

Avec Bayon Education & Development, ONG cambodgienne, avec qui nous avons signé un partenariat et qui suit localement ces projets, nous gérons une classe maternelle pour les enfants défavorisés de la région des temples d’Angkor, nous investissons dans des cours d’informatique et d’anglais ainsi que des soins dentaires pour des élèves de primaire. Nous avons également créé un foyer pour jeunes filles du collège et lycée dans le nord du pays afin d’éviter qu’elles ne quittent l’école et nous soutenons différents programmes de formation professionnelle dans l’hôtellerie, l’agroécologie et la pâtisserie.

Autant de projets de « cœur » motivés par l’éternel sourire de tous ces enfants …