Projets :

Nouvelle année scolaire, nouvelle promotion d’apprenties pâtissières

Cette année, 17 jeunes filles ont rejoint notre formation Bayon Pastry School pour l’année 2017-2018.
 
Arrivées pour certaines mi-août afin de suivre la semaine de remise à niveau, la rentrée officielle s’est déroulée le 4 Septembre.
 
Nos 16 étudiantes ont donc commencé à prendre leurs marques et à suivre leurs premiers cours d’anglais et de math avec Marie leur professeur, assistée de Vottey. Mais ce que les étudiantes ont préféré était leur 1er cours de pâtisserie où elles ont réalisé des financiers ! Après 3 heures de cours pour réaliser une vingtaine de financiers, les étudiantes méfiantes ont gouté ce gâteau aux saveurs inconnues. Le bilan est unanime : c’est délicieux !
 
Mi-octobre un 1er groupe partira déjà en stage en hôtel. Cela leur laisse donc le temps de bien travailler pour être prête à entrer dans la vie professionnelle !
 
Nous leur souhaitons une belle année pleine de succès !
4ème promo pâtisserie

, 14 septembre 2017

De nouvelles gourmandises !

Avis aux gourmands, après 2 ans d’ouverture, nous avons changé le menu du coffee shop pour vous proposer encore plus de délicieux gâteaux, pâtisseries et autres douceurs !
 
Pendant 2 mois, nos équipes de choc ont travaillé pour concocter de nouvelles recettes, ainsi, vous pourrez maintenant goûter notre muesli avec des fruits frais et yaourt maison ou notre fameux «smoothie bowl». De nouvelles pâtisseries comme des tartes aux fruits et un cheese cake passion sont venues s’ajouter à la liste des gâteaux sans oublier les immanquables : croissants, chocolatines et tarte au citron meringuée. Il y en a pour tous les goûts et appétits avec des options très gourmandes et d’autres plus saines mais toute aussi appétissantes…OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 
La grande nouveauté repose sur la diversification de la carte avec l’ajout d’offres sans gluten et vegan. Il y a désormais 3 gâteau gluten free au coffee shop, notre meilleure vente étant la « Mandise » (gâteau avec un coeur de pâte à tartiner vegan au chocolat) !18922745_1914296088827508_6736871933376136677_o
 
Nous avons également commencé la commercialisation de produits faits maison par nos pâtissières : pots de confitures (mangue/passion, banane/gingembre, pastèque/anis), beurre de cacahuète ainsi que de la pâte à tartiner au chocolat noir à emporter chez soi ou à offrir ! A cette occasion nous remercions Goûts Nomades : Babeth et Rochelle, venues de Singapour pour enseigner à notre chef pâtissière Sokhoeurn les secrets d’une confiture exquise. Merci !DSC09548
 
N’hésitez pas à suivre le compte Instagram et la page Facebook du coffee shop, vous y découvrirez des photos et vidéos de nos nouvelles pâtisseries et nos offres pour le petit déjeuner ! En plus d’être délicieux cela est aussi beau…. c’est le SEE FOOD DIET !
 
A bientôt !
 

, 26 juin 2017

Une année riche en découvertes !

L’année scolaire touche à sa fin pour nos jeunes étudiantes en pâtisserie. Vendredi, le groupe 2 suivra son dernier cours alors que le groupe 1 terminera sa dernière journée de stage. Le mois de Juillet sera consacré aux révisions, préparation aux entretiens et recherche d’emploi.
 
Cette année aura été riche en découvertes pour nos jeunes étudiantes : découverte de Siem Reap, de l’école, de la pâtisserie, cours d’anglais, de comptabilité, stages en hôtels… Parallèlement, l’équipe pédagogique a voulu développer au maximum l’ouverture d’esprit des étudiantes ainsi que leur culture à travers de nombreuses activités.
 
L’accent a particulièrement été mis cette année sur les problèmes environnementaux très préoccupants au Cambodge. Au travers de présentations et activités, nous avons voulu sensibiliser les élèves à l’importance du tri et recyclage :
– Participation à l’initiative Clean & Green up Temple Town 2016 : un grand ramassage des déchets dans la ville de Siem Reap.
– Réalisation d’un atelier chez notre partenaire Naga Earth pour apprendre à recycler le papier, les bouteilles et les sacs en plastique.
– Visite de l’ONG Rehash Trash qui permet de recycler le plastique pour en faire des objets : paniers, sets de table, pots à crayons etc. Les filles ont ainsi pu essayer le crochet du plastique et repartir avec un objet recyclé !
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Par ailleurs, nous avons souhaité permettre aux filles d’approfondir leurs connaissances de la culture khmère.
C’est pourquoi nous les avons emmené, le 8 Mars (journée de la femme), visiter le « cultural village » de Siem Reap. Elles ont ainsi assisté à des spectacles sur chaque région du Cambodge.
Les étudiantes ont aussi eu la chance d’aller voir un spectacle du fameux cirque Phare. Cette ONG cambodgienne formant les jeune aux métiers de l’art a monté plusieurs spectacles de cirque très reconnus au Cambodge dont, Sokha, spectacle qui met en scène la période des khmers rouges.
Puis, la semaine dernière, les étudiantes ont visité les ateliers d’Artisans d’Angkor, une entreprise sociale qui a pour but de mettre en valeur la culture khmère à travers l’artisanat local.OLYMPUS DIGITAL CAMERA
 
Enfin, pour compléter l’épanouissement personnel des jeunes filles, nous leur avons fait découvrir le Yoga. Activité très répandue au Cambodge, le yoga est à la fois un sport physique mais aussi un état d’esprit selon lequel l’esprit sain et le corps sain vont de pair.
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Maintenant place aux révisions pour les étudiantes, bonne chance à elles !
 

Extension du coffee shop

Le coffee shop de l’école de pâtisserie a ouvert en 2014 pour aider au financement de la formation des jeunes filles en pâtisserie.

En 2 ans, celui-ci s’est développé pour devenir un endroit connu et apprécié de la population de Siem Reap. Mais le manque de place se fait sentir. En effet le coffee shop ne peut accueillir que 12 personnes alors que les groupes sont de plus en plus nombreux à venir gouter nos pâtisseries et le climat chaud et humide accélère la dégradation des peintures

Il faut agir ! Nous profitons de la semaine du water festival pour fermer le coffee shop afin de refaire les peintures, agrandir le toit et poser du carrelage pour protéger les murs. Puis le binôme Chloé et Tiphaine se transforme en décoratrices : changer le mobilier, construire une terrasse, acheter de la vaisselle etc. Mirasol, une artiste philippine, se lance dans une fresque murale qui représente à la fois l’école primaire et l’école de pâtisserie. Le résultat est bluffant ! Bravo et merci Mirasol !

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Dans le même temps, Chloé noue un partenariat avec un couple franco-belge qui viendra installer son tuktuk de bagels dans le jardin de l’école tous les dimanches afin de proposer des brunchs, c’est le retour des Chill Out Sunday : proposer aux habitants de Siem Reap de venir passer un bon moment au coffee shop le dimanche avec des jeux et de la musique.

Dans la soirée du Samedi 10 Décembre, toute l’équipe s’active pour installer le mobilier afin que le coffee shop soit prêt pour son événement «Open Brunch» du dimanche 11 Décembre !

L’événement est un succès, le temps est radieux et une centaine de personnes vient découvrir le nouveau coffee shop, ainsi que les délicieux bagels et gâteaux !

Merci à toute l’équipe pour leur travail ainsi qu’à la fondation Amber qui nous a soutenu dans ce projet !

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, 20 décembre 2016

3ème promo de Bayon Pastry School !

Début septembre, nous avons accueilli 12 jeunes filles défavorisées pour une nouvelle année de formation en pâtisserie-boulangerie.

La sélection
Nous avons débuté en mars dernier le processus de recrutement de la nouvelle promotion. Après avoir diffusé des tracts dans des villages et auprès d’ONG, nous avons reçu plus de 50 candidatures. Les jeunes filles devaient remplir un formulaire portant sur leur situation familiale, leurs conditions de vie et leur parcours scolaire. Suite à une présélection, nous avons convoqué plus de 30 candidates à l’école de pâtisserie pour une session d’examens écrits (culture générale khmère, anglais, calcul) et un entretien de motivation. Enfin, notre équipe a procédé à des visites de familles afin de vérifier leurs conditions sociales et s’assurer que les parents sont favorables à ce que leur fille suive la formation. En effet, la plupart de nos étudiantes quittent leur famille pour la première fois, ce qui peut être difficile à accepter pour les parents.
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La session d’examens écrits
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Visite des familles des jeunes filles

La rentrée
Afin de diminuer les écarts de niveaux entre les étudiantes avant le début de la formation, nous avons organisé une semaine de rattrapage lors de laquelle 5 étudiantes ont pu recevoir des cours particuliers avec Margaux, notre coordinatrice d’éducation et professeur des cours complémentaires.

La période 1 de la formation se déroule de septembre à fin octobre et comprend les premiers cours de pâtisserie théorique et pratique, d’Anglais et de mathématiques. Les apprenties pâtissières découvrent alors un tout nouvel environnement et les professeurs doivent commencer par les bases : vocabulaire du matériel et des ingrédients en cours de pâtisserie, cours d’Anglais… Margaux, notre professeur témoigne :

La première période est passée à toute vitesse et les étudiantes ont déjà bien progressé. Ce n’est pas toujours facile de communiquer avec elles, car leur niveau d’anglais est assez bas et mon niveau de Khmer quasi inexistant – mais un jeune étudiant Khmer est là pour m’assister pendant les cours. J’essaye de rendre l’apprentissage ludique et dynamique – certaines d’entre elles ont quitté les bancs de l’école depuis plusieurs années et ce n’est pas facile pour elles de s’y remettre. Mais petit à petit on instaure ensemble une atmosphère de travail agréable et productive. C’est très satisfaisant de les voir progresser, elles sont très studieuses et ont une réelle envie d’apprendre. Elles sont curieuses et ont toujours le mot pour rire, c’est un vrai plaisir de passer du temps avec elles

Trois mois après le début de la formation, nous constatons déjà de grands progrès chez les étudiantes ! Notre équipe a eu le plaisir de jouer les jurés lors des premiers examens de pâtisserie et nous pouvons dire que les étudiantes nous ont gâtés !

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Le premier stage
Le 24 octobre, 6 étudiantes ont débuté leur premier stage dans de grands hôtels de Siem Reap : Le Meridien, Sokha Hotel, Somadeyi, Victoria Hotel, Tara Hotel et Sofitel. Cette première immersion de 6 semaines a pour objectif de faire découvrir aux étudiantes un environnement professionnel différent de celui de l’école, les règles d’hygiène, le travail en équipe !

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